近況

自爸爸離開後我得了新工作，這突如期來的工作好令我揮發時間和精神，不用想太多，感謝主。神實在太奇妙了，每當一道門關上都為我預備另一道門，還一切都來得順其自然的，主，我很感謝祢。中秋節就到了，人說每當徍節倍思親，我很掛念爸爸，從前我們習慣一起在家門前燒烤慶祝中秋，今年沒有了，不過我相信時間可以沖淡一切。

夏天太熱，影響胃口，每晚放工要煮一大餐飯會很辛苦，選擇了吃湯飯，配上清菜健康又飽肚，這個冬瓜粒湯是爸爸至愛，第一次煮給Jerry PaPa他吃了兩大碗飯，還大讚好吃，其實做法很簡單：

預備冬瓜，鮮鴨腎，瘦肉，東菇，少少干元貝

1.鮮鴨腎飛水切粒

2.東菇浸軟後去蒂切粒(留浸東菇水)

3.瘦肉切粒後用糖，豉油，生粉，水，油醃好

4.冬瓜切粒

5.保滾足夠水先落浸東菇水，干元貝和鴨腎中火滾半小時待出味

6.轉大火放下餘下材料再煲半小時，試味下鹽，完成

我們這一家的魯肉飯

網上看過很多很多版本，
有用五花腩的，有用花生醬的，有用醬油膏的，有用冰糖的，
試了幾種方法，終於搵到這個我喜歡的味道了！！！

這個我除了用攪碎豬肉，東菇，雞翼，雞蛋，還加了豬皮，炸豆腐，好好吃喔，炸豆腐好吃得我未影相就吃掉了=.="""

材料: 攪碎豬肉，東菇10粒，雞翼8隻，雞蛋4隻，豬皮(小小一塊)，炸豆腐6件，紅蔥頭，蒜頭，油蒽酥

調味料: 豉油3/4碗，米酒1/2碗，花生醬1大匙，冰糖(乒乓波大小~我喜歡甜甜的)，五香粉適量，胡椒粉適量

1.東菇先用熱水浸軟後去蒂切粒。
2.雞蛋放滾水煮熟去殼。
3.紅蔥頭，蒜頭切粒。
4.炸豆腐先用熱水沖水去油。
4.燒熱油落紅蔥頭蒜頭炒香，落攪碎豬肉，豬皮翻炒。
5.炒至豬肉表面熟透落調味料，後下油蒽酥，浸東菇水＋清水約兩碗(根據之後燉煮的時間調教)。
6.待汁料煮滾後轉小火下雞翼，雞蛋和炸豆腐一同燉煮1小時。

這個版本我用了瘦豬肉很健康，但也用了豬皮平衡那種柴皮的感覺，豬皮燜得軟軟的很好吃，又有骨膠原。另外用了花生醬，紅蒽頭惹味很多，而且我用了多一點冰糖，甜甜的很好吃。當然這個餸不太健康，不能常常吃，但偶然一次也不錯呢！

吃不完的魯肉還可以用來做菜，就像台灣人喜歡用魯肉配白烚青菜，又或是用來炒菜也可以。

一天天氣凍很想打邊爐，於是同Jerry PaPa去了樓下新開的大家樂試試，原來味道都不錯，兩小口子份量剛剛好，但大家樂收費越來越貴了=.=

滋潤滋潤

天氣又凍又乾~
沒有時間煲湯就簡簡單單煲雪梨水~
又當湯水又當糖水滋潤下~
清清地~好喝~
有關食譜在這裡:秋天必飲雪梨水

另外冬天特別想吃甜品~尤其是熱的~
這個燉奶又滑又潤~

Jerry PaPa去零食店買了波板糖~
一晚睡覺前他突然拿出來吃~
Oh~Jesus~夜媽媽食糖會蛀牙~
由細教到大~咁大個仲成個細路仔咁...

秋冬必飲湯水~雪梨椰貝杏仁湯(付壓力煲食譜)

冬天呀~冬天呀~
皮膚又乾~喉嚨又乾~papa又咳~
好耐冇飲湯~煲返個湯飲下~
papa最唔鍾意飲雪梨湯~
要諗下點氹佢飲~迫佢飲~灌佢飲...=0=
冇辦法~川貝配雪梨係最夾既~

雪梨三個連皮(去芯)~海底椰~川貝母~龍皇杏~北杏~百合~豬展~蜜棗~果皮
果皮浸軟~刮乾淨白色部份~
所有材料洗乾浄~豬展飛水~
凍水先落果皮~
水滾落晒所有材料大火煲十五分鐘~轉中小火煲三個鐘~
我用高速煲就水滾後落壓力煲蓋調中火煲四十五分鐘後熄火~
待蓋上紅點降低後轉普通蓋小火煲半小時~

瑞士雞翼

一曰突然間沒有心水煮什麼東西好~
就想起了最易煮的雞翼~
邊個方法最易又唔洗煩呢???(即係那些掉晒材料落去就唔係好洗理)
於是就跟Owenmama 整了瑞士雞翼~

瑞士汁: 老抽 100ml, 生抽50ml, 水800ml, 紹酒2湯匙, 八角2粒, 冰糖2大粒
慢火煮至冰糖溶化，甜度按自己喜好調較。

1. 雞翼8隻洗好, 吸乾水, 用小許鹽醃1小時.
2. 沖掉鹽份再吸乾水.
3. 煮滾滷水至滾，將雞翼(不用出水)放入煮滾的瑞士汁，待瑞士汁重新滾起，轉為最小火，全程開蓋煮 20-25分鐘.(炆時要用筷子輕輕轉動雞翼, 令上色均勻)

另外Owenmama還介紹了怎樣儲存瑞士汁的秘訣~想看的請按上面的連結去看看喔!!!
這餸真方便~瑞士汁又可重用~還要越滷越好味!!!

蕃茄炒蛋

一直得怕煮蛋~
尤其是炒蛋~
得容易煮得老了~
蕃茄又容易出水~
一樣易出水~一樣易煮老~
要混在一起又要好味道真的十分難~
直到前兩日係YouTube見到有教學片斷~
原來很易煮喔( 但這版本的番茄蛋裏的蛋是熟透的)~

蛋兩隻~蕃茄一個~洋蔥半個~
1. 蛋打勻至起泡, 洋蔥切條, 蕃茄切粒
2. 熱鑊下油先將蛋炒熟, 將蛋倒起.
3. 熱鑊下油落洋蔥炒至軟身和出香味.
4. 再落蕃茄, 將蕃茄炒至軟身, 落100ml水.
5. 蕃茄和水煮至混合, 下3湯匙茄汁.
6. 下1湯匙糖和半茶匙鹽並拌勻汁料, 試味並調教至你喜歡的味道.
7. 最後落蛋與汁液拌勻, 上碟.

 好送飯又平靚正!!!

家傳之蒜蓉蒸開邊蝦

其實煮海鮮~
最最最重要是海鮮要夠新鮮~
唔好貪平(因我衰過很多次)~
肉和菜可以用煮食方法掩飾新鮮問題~
但海鮮就不可能了~
不新鮮海鮮的肉會梅~味會腥~沒有鮮甜味~
怎樣煮也不會好吃~

跟著爸爸的家傳方法試整了這個~
海中蝦一斤/花竹蝦~蒜頭半個~

1. 蒜頭切蓉後落1湯匙油,半茶匙鹽,少計糖醃好.
2. 蝦清洗後吸乾水, 開兩邊(蝦平方砧板, 手掌用力壓著蝦, 刀由蝦尾打橫一刀切過去至分開兩邊)小心手喔!!!
3. 蝦平放碟上, 將醃好的蒜蓉鋪在蝦上~
4. 大火滾水落鑊蒸5-8分鐘.
5. 蒸好後落小小糖(記住要好小喔,吊吊味)在蝦面上, 落滾油, 豉油, 完成.

這樣蒸蝦超爽口又惹味~

食滯之生菜鯪魚球粥

中秋節過了~
過得太豐富了~
過得太放肆了~
吃~吃~吃~大吃特吃~
又BBQ又打邊爐~
唉~終於病了~
前兩日個胃辛苦到好似比層油包住~
辛苦到以為自己會心臟病發...
食左幾次喇叭牌都冇用~
個胃頂到瞓唔著...
過了兩日到今日終於好一點了~
本來颱風可以好好在家享受一下~
但現在唯有清清地煲個生菜鯪魚球粥~

1. 果皮浸軟切碎~
2. 鯪魚肉用少許雞粉, 糖, 鹽, 胡椒粉, 麻油, 生粉調味~並放入果皮碎~
     (我沒有買鯪魚自己起肉~只是去魚檔買了現成的鯪魚肉~懶 =0=''')
3. 將放調味後的魚肉一邊攪拌(向同一方向), 一邊逐少加水(大約半碗水), 放入雪櫃備用~
4. 半杯米先用少許鹽和油醃好, 並於入冰格~
5. 生菜切幼絲~
6. 大火煲滾7杯水, 落米, 攪拌至米開花~
7. 當粥水開始杰身可放入魚球~
8. 待粥再滾起後放調味~
9. 最後將生菜絲於碗底~倒入滾粥~完成~

這只是二人份量~
今次以後知道什麼是禍從口入~以後真的要小心飲食~加上自己唔年青了=.=...

23-09-2013

食淨了的魚肉和生菜點算呢?

就是可以整一碗生菜魚肉~
精髓在於湯頭要落麻油和大量胡椒粉喔~

舊的不去~新的不來~

終於都要搬啦~
這裏寫Blog有點不習慣~
舊的文章Backup了又不知怎樣/可不可以放到這裏??????
熕惱~好多問號...

今晚煮了蠔仔粥~味道很好~

不過~轉過頭諗~
過去了的就由他過去~
不用再放在這裏重溫~

就真的讓我重新開始吧~

吊片炒清瓜

瓜永遠係夏天最好吃的~
這個吊片炒青瓜就是由爸爸傳授~
青瓜夏天吃特別清爽~

吊片先洗好~用水浸一會~去掉表面薄皮~
將魚鬚和魚身分開~去掉軟骨~魚身界花~
青瓜去蕊~切片~先將青瓜滾水烚五分鐘~放涼備用~

熱鑊先放蒜蓉~ 再落吊片炒至出味~
最後放青瓜~落糖~鹽~雞粉調味~ 上碟~

剁椒魚鮫

從來不吃鯇魚的Jerry~
也因為這煮法喜歡了鯇魚~
太神奇了~辣辣酸酸的~
我也是第一次吃到這種煮法~
之前在街吃的剁椒魚頭不是這個味道的~
這次錯有錯著~又酸又辣的味道得特別~

怎麼煮呢?
我也是跟Miss Jubie介紹的剁椒蒸鯇魚腩煮的~
不過我用了魚鮫來做~因魚檔的檔主介紹這部位最好吃~

1. 先切碎指天椒~原食譜用了十隻~我自己減份量到七隻~但已經很辣喔!!!
2. 預備薑絲和蔥粒~我切了兩片~
3. 預備調味料: 白醋三湯匙~湯一匙~雞粉一茶匙~油一湯匙~水一湯匙~生粉兩茶匙~
4. 將鯇魚腩洗淨~
5. 調味料攪勻淋上魚身後將指天椒絲和薑絲舖上~
6. 大火蒸10分鐘~最後灑上蔥粒~

就這樣容易完成了~酸酸辣辣~很開胃很好味!!!

每個家都有自己獨有的薯仔炆雞翼

薯仔炆雞翼實在是家常菜~
但每個家都有他的獨特煮法~
我總覺得怎樣煮都很好吃~
若非我喊著要減肥~
已經一 早KO全部薯仔了...

雞翼用鹽~糖~豉油~豆粉醃好(最好醃過夜)~
薯仔先去皮切件滾水烚十分鐘~
預備汁料~三湯匙蠔油~一茶匙糖~一飯碗水~

熱鑊先煎香雞翼~ 同時放薯仔略略煎香兩面~
落汁料大火滾起轉細火冚蓋炆至汁收~

易煮又好送飯~ 快靚正~

紹酒蜆湯煮米粉(偏辣版)

之前看見Miss Jubie's這個食譜~
想試很久了... 這天~天氣熱得沒什麼胃口~
Jerry 又說想吃湯麵~ 好吧~就試試這個吧~

食譜給我改動了~  

材料(二人份):  蜆(半斤)~肉碎(10元)~蒜(兩粒)~辣椒(三隻-我們喜歡偏辣~可自行加減)~米粉(兩個)~蔥(隨量)~雞湯600ml~紹酒(隨意)~

1.肉碎用糖&豆粉&豉油醃好~  

2.米粉煮熟再過冷河~備用~  

3.蜆洗乾淨~下紹酒浸一會~  

4.蒜&辣椒切碎~蔥切粒~  

5.肉碎落鑊炒熟並弄碎~落雞湯煮滾~  

6.另一邊用油爆香蒜&辣椒~放蜆連同紹酒~大火煮滾~蓋上蓋焗至大蜆開口和紹油揮發~  

7.肉碎雞湯倒進蜆湯中再滾10分鐘~最後放蔥粒~  

8.湯碗放好米粉~倒入蜆湯~完成~  

鮮甜好味~真的~我連續吃了兩天喔!!!  

講開又講~原來而家D燒肉咁貴喎~  

見到D燒肉幾靚諗住買少少地一條骨嘆下~  

點知少少一盒要成60個大洋...嘩~肉都痛埋...

茄汁豬扒

我想蕃茄豬扒很多人從小都很會喜歡~
因豬扒啖啖肉~蕃茄汁又惹味好送飯~
但這個餸我一直又愛又恨...

因豬扒很難煮得鬆軟~
所以我怕了豬扒...

預備梅頭豬扒四塊~洋蔥半個~
豬扒用刀背橫直刴鬆~刀身平拍幾下(如有筋位要輕輕切斷)
用生抽1湯匙~糖半茶匙~蒜蓉 1湯匙,酒小許醃最少15分鐘~
落油先用大火煎封豬扒~盛起備用~
原鑊落洋蔥炒香~落獻汁煮滾~蕃茄醬3湯匙,生抽1茶匙,糖1湯匙~水大半碗
豬扒同時回鑊~最後用生粉水打獻~

這個豬扒有少少失敗~
洋蔥獻汁都很惹味~
就是豬扒不夠鬆化~
我須要再研究一下怎樣可令豬扒變完美~

炒麵

偉局長唔小心扭親隻腳~
唔知點解~通常任何有關病痛都會聯想起要食粥~
所以煲個燒乳豬頭粥比佢食~
又唔知點解~煲粥好似通常都要配下腸粉炒麵~

預備炒麵一個, 芽菜, 韮菜, 火腿~
調味一湯匙生抽一湯匙老抽拌勻~
炒麵先用熱水邊浸邊焗至自己喜愛的生熟程度~
浸熟後麵餅用剪刀略略剪開(這樣可以容易處理之後的步驟)~
用筷子拌鬆麵餅後隔水~
下少少油拌勻(這樣可以減低癲鑊情況) 韮菜切段, 火腿切絲~
先將韮菜和芽菜略炒盛起~ 原鑊放麵餅快手炒散~
放調味快手拌勻麵條~
餘下材料一併放下炒至均勻乾身~ 完成~

我一直都冇用易潔鑊~=.="""
(早知一早用易潔鑊~果時懶勁話易潔鑊對身體唔好~買鬼左個陽極鑊)
所以炒麵好易癲鑊~ 為左避免癲鑊情況~麵餅處理的步驟很重要~

韓式醃芽菜韮菜

每次吃韓國燒烤時第一樣吸引我的都是林林種種的前菜~
例如泡菜呀~芽菜仔呀~白菜仔呀~咸魚仔呀~
甚至乎有吃過前菜有蛋包蝦呢~很吸引@.@
泡菜暫時未有時間整~而家先整住芽菜先~

一天看見雪櫃有淨餘物資~之前炒麵買的芽菜和韮菜~
好吧~就等我做定點醃菜吧~

韮菜洗淨切段~芽菜買回來後先除去頭尾~用廚房抹手紙輕輕印乾~
白鑊不加油乾炒芽菜2-3分鐘,直至有少許透明~
韮菜也一樣~白鑊不加油乾炒2-3分鐘~ 芽菜韮菜放涼~

預備汁料~雞粉 1茶匙~熱水 200ml~豉油 1湯匙~
韓國辣醬1湯匙~糖 1茶匙~麻油 1湯匙~白醋 2湯匙~
待芽菜韮菜放涼後,放入保鮮盒,加入醃漬汁料拌勻,放雪櫃醃1小時即可食用~

若只喜歡芽菜可用此方法只做芽菜~
韮菜只是我多手加入的~但出來效果很好很夾~

洛神花大菜糕

跟Blog友何太做了洛神花酵素~味道很好~
但本身不太嗜甜~所以很小用來沖水飲~
一天很想整甜品~隨手拿起家裏用剩的大菜絲和洛神花酵素~
整了這個甜品~成品效果果然很好~

洛神花酵素本身味道酸酸甜甜~
酵素淨用水沖來喝已經很好喝~
而這次做法只是簡單將酵素混入大菜水中~冰糖也不用加~完成了~

我在每個模裏加上一片洛神花花瓣~花瓣爽爽的~味道酸酸甜甜~效果很好~

預備大菜絲 5g~清水 500ml~洛神花酵素3湯匙~
先將大菜絲剪碎~用水浸軟~
水煲滾放浸軟大菜絲~攪拌至大菜絲溶解~
加入洛神花酵素攪勻後熄火~倒入模中~
最後在每個模中放入一片花瓣~放涼~
下次再教教怎樣做洛神花酵素吧!!!

半桶水上海菜飯

喜歡吃濃味的食物~
所以很喜歡吃上海菜~
因上海菜特點是濃油赤醬~
上至冷盤~下至甜品~都很吸引...(流口水中)

試過很多上海飯店~
只有兩間我最喜歡~
一間是古老的三六九上海菜館~
另一間是新派的金滿庭~
聽說尖沙咀的夜上海也很不錯~真想試試~

好了~說得太遠~今次弄了這個半桶水上海菜飯~
因為正宗菜飯會落豬油~但這個沒有...

預備大白菜切絲~金華火腿切茸~
先將大白菜下鹽糖略炒~隔水盛起備用~
鑊裏留炒菜餘下的水~放金華火腿滾一會盛起~

洗好米~金華火腿茸連湯混入米中~
用雞湯代替水煲飯(記著水要比平時份量少)~
待飯熟後倒入白菜絲拌勻~再蓋上飯煲蓋焗30分鐘~
完成~

這個做法簡單又惹味~
如果加少量豬油一定更好吃(但為了健康就放棄了)=-00-=

莧菜豬膶瘦肉湯

自小什麼湯也愛喝~
老火湯~很愛~ 滾湯~十分愛~
燉湯~愛X100~ 就連罐頭湯也喜歡~
所以什麼湯也可以滾一餐~
就這個莧菜豬膶瘦肉湯就很好喝了~而且也可以補血~

材料~薑兩片略拍~豬膶~瘦肉~莧菜~
豬膶用酒和胡椒粉略醃~(可下小許薑絲僻腥)~
瘦肉用糖, 豉油, 雞粉略醃~
凍水落薑~水滾落莧菜, 豬膶, 瘦肉~
大火滾三十分鐘~ 最後落鹽調味~完成

所有菜湯記住要落薑~因菜湯比率寒涼~不是每個人都適合~
就如我爸爸~他每喝菜湯也會咳...所以加薑很重要喔@.@

低難度蒸水蛋

小時候媽媽蒸水蛋常常失敗~
蒸出來的蛋都會變皺皮還很有多洞洞...=.='''
所以一直認為蒸水蛋是高難度菜式~

直到從電視上看見史雲生的廣告後~
一直都是用這個方法蒸水蛋的~
亦沒有失過手~所以一定要分享一下~

這個方法超簡單~
細盒裝史雲生清雞湯一盒~兩隻蛋~蔥粒~
打勻蛋加入清雞湯~
蒸前記緊要隔走蛋液面的泡泡~包上保鮮紙~
煲滾水放入雞蛋大火蒸8分鐘~
最後落蔥, 豉油~完成~
若想惹味D可以最後淋小小滾油再落豉油~